Stadin Silakkamarkkinoiden etkot tuovat uniikit silakka-annokset Helsingin ravintoloihin

Ensimmäistä kertaa järjestettävä Silakkamarkkinat Stadin rafloissa tuo herkulliset silakka-annokset kymmeneen helsinkiläiseen ravintolaan 25.9.–10.10. Ravintolayhteistyö on osa Silakkamarkkinoiden kehittämistä entistä elämyksellisemmäksi ja kaupunkiin laajemmin levittäytyväksi tapahtumaksi, jossa vuosisatainen markkinaperinne kohtaa modernin merellisen ruokakulttuurin, kiteyttää Silakkamarkkinoiden vastaava tuottaja Saara Vanhala.

Entistä bulimmat Stadin Silakkamarkkinat piristää jälleen Helsingin syksyä aiempaakin monipuolisemmalla tarjonnallaan Kauppatorilla lokakuun alussa. Tänä syksynä makunystyröitä pääsee herättelemään jo syyskuun puolella, kun kymmenen Helsingin sydämessä sijaitsevaa ravintolaa järjestää Silakkamarkkinat Stadin rafloissa -teemaviikot omissa ravintoloissaan 25. syyskuuta alkaen. Omat, ainutlaatuiset silakka-annoksensa loihtivat ravintolat Aoi, Elm, Finnjävel Sali, Gastro Cafe Kallio, Klaava, Maukku, Nokka, Nolita, Nolla, Pontus, Sake Bar & Izakaya ja Savoy.

Silakkamarkkinat Stadin rafloissa -konseptia on kehitetty yhdessä helsinkiläisen kokin ja ravintolayrittäjän Luka Balaćin kanssa, jonka ravintolat Nolita, Nolla ja Elm ovat mukana tapahtumassa kukin omalla silakka-annoksellaan. ”Mielestäni Silakkamarkkinat ovat Helsingin tärkein ruokatapahtuma, aivan kuten silakka on yksi tärkeimmistä kotimaisista raaka-aineistamme. Haluan nostaa sen takaisin siihen valoon, missä sen kuuluukin olla.’’

Silakka-annosten kehittely on käynyt kuumana jo viikkojen ajan ja pian luvassa on makunystyröiden kutittelua kymmenellä eri tavalla. Annoksissa raaka-aineena mutkatonta, mutta nerokasta silakkaa käsitellään pienen suuren kalan monipuolisuutta ylistävin oivalluksin.

Silakkamarkkinat Stadin rafloissa tarjoilee silakkaa niin rullattuna, grillattuna, savustettuna kuin erilaisin marinadein höystettynä. Makupaletin täydentävät erilaiset leivät, satokauden tuoreet aarteet sekä syksyyn täydellisesti istuvat pikkelöidyt, fermentoidut, karamellisoidut ja säilötyt kesäkauden herkut.

Kukin mukaan lähtevä ravintola tarjoilee asiakkailleen 25.9.–10.10. välisenä aikana yhtä kehittämäänsä silakka-annosta. Suomen Gastronominen Seura kiertää maistelemassa ravintoloiden tarjontaa ja palkitsee vuoden parhaan silakka-annoksen Stadin Silakkamarkkinoiden avajaispäivänä sunnuntaina 4. lokakuuta.

Yksi Suomen vanhimmista yleisötapahtumista, vuodesta 1743 järjestetty Stadin Silakkamarkkinat, järjestetään 4.–10.10. entistäkin suurempana ja monipuolisempana yhdistelmänä saaristolaisperinteitä ja modernia ruokakulttuuria. Koko markkina-aikainen ohjelma julkistetaan keskiviikkona 16. syyskuuta.

Aoi, adobo-marinadissa silakkaa & karviaisremoulade.
Aukiolo: to-la 17-00, su 14-21. Os. Neitsytpolku 10.

Elm, silakka-boquerones, paahdettua maitoleipää ja tomaattihilloa.
Aukiolo: ma-pe 11.30–14.30 ja 17–22.30, la 13–23, su suljettu. Os. Puistokatu 4

Finnjävel Sali, hiilisilakkaa, hapankermaa ja rapeaa mallasleipää.
Aukiolo: ti–pe 11.30–15, 17–23.30, la 15–23.30. Os. Ainonkatu 3

Gastro Cafe Kallio, savusilakka-pithivier.
Aukiolo: 25.9.–10.10. ti–to klo 16–22 (keittiö klo 21), perjantaisin klo 16–23 (keittiö klo 22), lauantaisin klo 10–23 (keittiö klo 22) sekä sunnuntaisin klo 10–14. Lauantaina ja sunnuntaina aamiainen klo 10–14. Os. Fleminginkatu 7.

Klaava, vorschmack-leipä ja marinoitua silakkaa.
Aukiolo: ma–ke klo 16–22, to 16–23, pe–la 16–00. Os. Meritullinkatu 6.

Maukku, paistettua silakkaa, satokauden sipulia & merileväkastiketta.
Aukiolo: ke–to 17-00, perjantailounas 12–15 & Illallinen 17–00, la 16–00. Os. Hämeentie 26.

Nokka, katajanmarjasilakkaa ja fermentoitua omenaa.
Aukiolo: ma–to 17–23, pe-la 17–00, su suljettu. Os. Kanavaranta 7.

Nolita, grillattua silakkaa escabeche perunarieskan päällä, piparjuuri-kanamunavoita, karamellisoitu valkosipuli ja savusilakka kreemiä, shiso lehteä ja rapeat ruodot.
Aukiolo: ti–to 17–22, pe–la 17–23, Os. Kankurinkatu 6.

Nolla, silakka-boquerones, kesän pikkeleitä ja yrttinen pil pil
Aukiolo: ti–la 17.30–23, su suljettu. Os. Fredrikinkatu 22.

Ravintola Pontus, pissaladière, jossa marinoitua silakkaa, karamelisoitua sipulia ja vihreä oliivi tapenade.
Aukiolo: ma–to klo 16–22 tai pidempään (keittiö klo 21.30), pe klo 16–23 (keittiö klo 22.30), la klo 16–23 (keittiö klo 22.30), su klo 16–21 (keittiö klo 20.30). Os. Kapteeninkatu 26.

Sake Bar & Izakaya, silakka sashimi roll
Aukiolo: to–ma klo 17–23. Os. Vironkatu 11.

Savoy, tryffelisilakkaa, vuolukermaa, myskikurpitsablini
Annos tarjolla lounaalla: 25.9. klo 11.30–14.30 / 30.9.–2.10. klo 11.30–14.30 / 7.–9.10 klo 11.30-14.30. Os. Eteläesplanadi 14.